Porkkanakakku on aina kuulunut minun suosikkileivonnaisteni joukkoon. Gluteenittomaan ruokavalioon siirtymisen jälkeen en ole tätä herkkua syönyt ja kun Paula, joka muuten tekee maailman parasta porkkanakakkua, viime viikonloppuna kertoi leiponeensa sitä, oli minun pakko ryhtyä testaamaan saisiko porkkanakakusta edes pikkaisen sinne päin gluteenittomana.
Ja voi sitä riemua kun lopputuloksena oli ihan porkkanakakun näköinen ja mikä parasta, makuinen leipomus! Sitä riemua tulikin syötyä siltä istumalta puoli pellillistä, hups...
Gluteeniton porkkanakakku
4 isoa porkkanaa raastettuna
100 g voita
4 kananmunaa
3 dl sokeria
2,5 dl gluteenitonta jauhoseosta (Sunnuntai)
1,5 dl gluteeniton kaurainen jauhoseos (Provena)
1 tl psylliumia
2 tl leivinjauhetta
3 tl kanelia
50 g voita
200 g maustamatonta tuorejuustoa
1,5 dl tomusokeria
Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi, sekoita joukkoon porkkanaraaste ja voi. Sekoita jauhot keskenään ja lisää taikinan joukkoon. Kaada taikina pellille voidellun leivinpaperin päälle ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Anna jäähtyä ja valmista kuorrutus. Sulata voi ja sekoita joukkoon tuorejuusto sekä tomusokeri, levitä kuorrutus kakun päälle ja anna jähmettyä. Leikkaa haluamasi kokoisiksi palasiksi, suosittelen isoja! :)
Luulenpa, että ensi viikonloppuna taas leipastaan tällä reseptillä porkkanakakkua cupcakien muotoon tai jo ehkä aikaisemminkin, vaikka tänään...
-Piia